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Según un estudio publicado en la revista "Food Chemistry", investigadores de la Universidad de Granada (España), han desarrolado un nuevo método para cuantificar la capacidad antioxidante de los alimentos.

Hasta ahora no se tenía en cuenta la llamada fracción sólida (fibra) porque se pensaba que no se aprovechaba al ser insoluble. Realmente, se ha comprobado como esta parte de los alimentos llega al intestino grueso y la "microbiota intestinal" (flora intestinal) también puede fermentarla y extraer aún más sustancias antioxidantes.

En uno de los estudios PREDIMED donde se ha analizado la influencia de la Dieta Mediterranea no restringida en calorías y rica en grasas vegetales saludables, realizada con 7447 participantes, distribuidos en tres grupos, asignados al azar a 3 dietas: dos de ellas dietas mediterráneas, una suplementada con aceite de oliva virgen extra y otra con frutos secos, la mitad nueces. La tercera era una dieta convencional recomendada para la prevención cardiovascular, es decir baja en todo tipo de grasas.

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